Le Tajine sucré, ou viande sucrée, est un plat traditionnel algérien par excellence, et c’est le plat principal du Ramadan, des fêtes de circoncision et des mariages algériens.
La nomenclature peut varier selon les régions, mais le dénominateur commun reste que la table du Ramadan n’est pas dépourvue de ce plat adoré, considéré comme le miel des tables du Ramadan en Algérie.
Ses origines remontent principalement à la cuisine andalouse, qui a enrichi la cuisine algérienne, notamment dans des villes comme Constantine et la capitale. De nombreux récits font remonter l’origine de ce plat à la période andalouse, lorsqu’il était connu sous le nom de « Tajine des Sultans » ou « Qahiriyyat ».
Les familles algériennes l’ont adopté, notamment à l’Est (Constantine) et dans la capitale, et y ont ajouté leur touche personnelle, comme le « Shabah Sofra » (pâte d’amandes frites), connu comme un plat alliant salé et sucré à base de viande, à base de fruits secs (raisins secs, abricots, yeux de vache) que la civilisation andalouse a apporté au Maghreb, et qui se cuisine avec un bouillon sucré, des noix et de la cannelle.
Une blague algérienne dit que le plat « Lahm Lahlou » est le plat qui entre et sort du réfrigérateur à chaque petit-déjeuner. En effet, les familles algériennes en préparent une grande quantité qui peut suffire pour une semaine ou plus. Les Algériens, bien qu’ils tiennent à l’avoir sur leur table, n’en mangent qu’une petite quantité, car c’est un plat sucré et contient beaucoup de sucre, et il n’est pas recommandé d’en manger en grande quantité.
Voici comment cuisiner le « Lahm Lahlou » :
Nous séparons les prunes du reste des fruits secs et les trempons dans l’eau chaude. Nous changeons l’eau plusieurs fois jusqu’à ce que nous remarquions que l’eau est devenue claire. D’une part, on met les fruits secs dans l’eau chaude pendant 15 minutes.
Dans une casserole, on met une tasse de sucre, deux tasses d’eau, deux tranches de citron, de la cannelle et l’Étoile de la Terre. Remuer et ajouter le beurre, puis couvrir la casserole et laisser bouillir 20 minutes à feu moyen, puis ajouter les fruits secs, à l’exception des prunes séchées, ou appelées localement « échantillon ».
Laissez la marmite sur feu moyen pendant 15 minutes, puis ajoutez à la fin les prunes avec une cuillerée de miel. Laissez-les cuire 5 minutes. Éteignez le feu et ajoutez une cuillerée d’eau de fleur d’oranger. Décorez le plat avec des noix et des amandes ou tout ce dont vous disposez.
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